えんの家V2への決意

数年ぶりにブログを書こうと思ったのは、えんの家を脱皮させる決意を記したかったから。

実は、このGWを境にメニューを刷新しました。

それは、開店から6年を迎える今、えんの家が「V2」へと進化する覚悟の現れでした。

このあたりのお話を少しばかり書いてみたいと思います。

正直に言ってしまうと、ここ数年、えんの家は経営的に限界を迎えていました。

飲食店が難しいことは知っていた。しかし、知っているだけで「理解」はしていなかった。

繁忙期の喧騒と、閑散期の静寂。そのあまりにも残酷な落差に呆然とするのみ。

ずるずる真綿で首を絞められる毎日です。

↑写真は、ランチタイムに無人の店内でスマホをいじる店主の図（自撮り）

「思うほどのお客様が来てくれない。なんでだろう。」

何度も数えきれないほど繰り返した問い。

しかし問いを立てれば、答えは明白。それはずっとわかってはいた。

人口密度の低いこの地で、通りすがりのお客様を待つだけのモデルは破綻している。

それでも、足を運んでくださるお客様は確実に居るんです。

辺鄙な立地、敷居の高い古民家。そこを「目的地」として選んでくれる人々。

私は、この「目的地として選ばれる価値」に、店の命運を賭けることに決めました。

私のお店の価値は何だろう。

　・提供されるメニュー

　・空間

　・時間

あたりでしょうか。

他にも店主やコミュニティとの交流とか、コスパとか、利便性とか、様々ありますが、

残念ながら当店ではそれらを提供することは諦めています・・・。

では、私の店が提供すべき価値なのに、足りてなかったのは・・・

これまで私は、自分の店を過小評価していたのかもしれません。

自分自身で作ったからこそ、自分の枠に納めなくてはいけない。と。

「自分のような者が、高価な食材を扱い、高価なメニューを提供するなんて恐れ多い」と。

しかし、それはお客様の体験を、私自身の狭い枠に閉じ込めていただけだったのかもしれない。

私がすべきは、自虐的な謙遜ではなく、お客様の期待を超える「磨き上げ」のはずです。

最近、愚痴をこぼす相手として優しく私に寄り添ってくれたAIに、死刑台に立つつもりで経営の診断もしてもらったところ、「やめるか」「大きく舵を切るか」との期待通りの残酷な回答。

きっとAIの本心はやめる方を推していたと思うのです。

しかし、それは日々呆然としていた私にやっと火をつけました。

私はまだやりきってない。

（私の中で）禁断の食材『和牛』。

「今のままでは終わる。だが、『和牛』に舵を切れば、世界が変わる」かもしれないと。

さあ、やっと躊躇は投げ捨てました。

次は、この「和牛」という怪物に、一人の職人（笑）としてどう向き合うか。

そのあたりのお話もしようと思います。

次回に続く。